赤兵衛～こだわり～

赤兵衛では、旬を先取りした食材と、他では味わえない珍味な食材を取り揃えています。
食材のほとんどは産地直送、産地には特にこだわります。
例えば、北海道の本ししゃもは北海道周辺でも取れますが、　
「川にそじょうするもの」が一番美味とされています。
当店では、「釧路川を上る柳葉魚」のみ提供いたしております。
岩魚、オショロコマなども山深い源流で釣り人が釣り上げた「天然物」を直接直送していただいています。
行者にんにくなどは、熊と出会うような山奥で一本一本手づみした、天然物を提供し、食通のお客様に喜んでいただいていますまた、そういった高価な食材を、お客様にお気軽に召し上がっていただくために、お値段もリーズナブルに設定しております。
その他北海道より北寄貝、殻付生カキ、帆立貝、イカ沖漬、コマイ、ホッケ、柳カレイ、良い物がとれればそい、うに等も送られてきます。
「同じ物でも産地が違うとこんなに美味しいのだなあ」という感動を、お客様にも味わっていただければと思っております。

赤兵衛の料理は、旬の手造り創作料理や、その日その時しか召し上がれない御料理です。
献立をたてての仕入れではなく、毎日築地市場でその日一番の鮮魚貝を求め京都で修行を積んだ板長がその日だけの献立を立て、経験豊かな調理師達が旬の食材の繊細な味を大切に一品一品真心込めた手造り料理を提供いたしております。

毎月の板長のコラムはこちら

食材、御料理、空間、お値段、そしてサービス、地域一番店を目指し、これからも日々努力してまいります。
赤兵衛を知らなかった人、このページを見て知った人も、ぜひ一度ご来店くださいね。
常連様に置かれましては、これからもどうぞよろしく、お願いいたします。